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夏のジュレ/ボンゴレと南瓜のスープ




グレープ




ピンクグレープフルーツを剥いて冷やしておいたものと、
白ワインと水合わせて250mlにきび砂糖を加えてゼラチンを溶かして冷やした、白ワインのゼリーです。
スプーンで崩してグレープフルーツと混ぜ、パンナコッタに乗せると、きらきら夏のデザート、お酒の利いた大人の味です。







グレープ3
















溶かす3



溶かしバター40g、ココア25g、きび砂糖70g、小麦粉170g、卵一個を混ぜて、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
じっくり揚げると、さくさくのココアドーナッツ。




ココアドーナッツ

















カボチャ 09-15-11


ボンゴレが味強めなので、あっさりした南瓜スープを作ってみます。
南瓜四分の一を切って皮を剥き、蒸します。
鍋にバターひとかけを溶かし、玉ねぎ二分の一、しめじを炒め、蒸した南瓜を入れて牛乳を浸るくらい入れます。
ハンドブレーダーで液状にします。
コンソメ小さじ1〜塩少々、もし南瓜が甘くない時はきび砂糖少々で味を整えます。








浅蜊



浅蜊は買ってきたらすぐに海水濃度にした塩水に浸けます。浅蜊から砂など出てくるので二回ほど塩水を変えます。






浅蜊3



オリーブオイルをフライパンにしいて、ニンニク、唐辛子を炒め、玉ねぎ二分の一、パプリカ一個、椎茸、しめじ(縦に割いて入れると香りが出ます)トマト一個〜、緑があると嬉しいのでインゲンやピーマンなどを加えて炒めます。塩、コンソメ、バジルソースを加えて、きれいに洗った浅蜊を入れ、半分浸る量の白ワインか料理酒を浅蜊が少し浸るくらい入れて蓋をし、一気に強火にかけます。


パスタがノビてしまうと台無しなので、どんなパスタの時も、ソースのメドが立ってからパスタを茹でます。





浅蜊4



パカッパカッと浅蜊の開く音がしてから、ソースに浅蜊の出汁を出すため中火で少し煮ます。




湯気




ここからテンポ良く、バターひとかけ、胡椒、好みでチーズを加え、茹で上がったパスタをトングで素早くよく絡めて、皿に移します。

パスタはボンゴレ以外でも、野菜や魚介のスープがフライパンに残っているくらいで絡めるのが理想です。
パスタはスープを吸いますし、水気がないと食べていて喉にひっかかるので、水分を残すのが○。
今回はあまり上手い盛り付けではありませんが、ボンゴレはパスタが隠れるくらい浅蜊を乗せると○。
箸は混ぜることができますが、盛り付けはトングが大変便利。イタリアでは熱々をたべるために、家族の集まったテーブルに鍋ごと持ってきてソースと絡めて各人の皿によそいます。














完成 09-15-11










青虫



植えたてのパセリを盛大に食べてくれた青虫くん、、、。













Date: 2019.07.03 Category: わたしの部屋 Comments (0) Trackbacks (0)
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