雨の日のねじ式
。
一雨ごとに秋が深まってゆく、ここ数日そんな天気です。
暦の上では、今日は霜降（そうこう）。
畑の葱とニラで、台湾のねぎ餅を作ってみたいと思います。
薄力粉、小麦粉、各１００g、水１１０ml、ドライイースト２g、塩と砂糖少々をこね、発酵させた生地を二等分し、
平たく伸ばします。
生地に油を塗って、葱をのせ、巻きます。
ねじった最後を中心へ入れ込み、
平たく伸ばして焼きます。
ねぎ餅（葱油餅 ツォンヨウビン）。
タレは甘辛い台湾風にんにくソース。
サクサク、もちっとしたスナック。フッと夜市の喧騒に包まれている感覚に襲われます。
烏賊で揚げいか団子。
いか１杯、ごま油大さじ２、にんに１く、卵白半分、塩少々、タピオカ粉大さじ４〜５をフードプロセッサーで攪拌し、沸騰した湯にスプンで落とし入れ、浮いたらざるに取って粗熱を冷まします。
油で色よく揚げ、胡椒を挽きます。
サクサクで中はイカがぷりぷりとしていて軽い。
台湾のおかず、花枝丸（ホワズーワン）。赤ワインと。
一雨ごとに秋が深まってゆく、ここ数日そんな天気です。
暦の上では、今日は霜降（そうこう）。
畑の葱とニラで、台湾のねぎ餅を作ってみたいと思います。
薄力粉、小麦粉、各１００g、水１１０ml、ドライイースト２g、塩と砂糖少々をこね、発酵させた生地を二等分し、
平たく伸ばします。
生地に油を塗って、葱をのせ、巻きます。
ねじった最後を中心へ入れ込み、
平たく伸ばして焼きます。
ねぎ餅（葱油餅 ツォンヨウビン）。
タレは甘辛い台湾風にんにくソース。
サクサク、もちっとしたスナック。フッと夜市の喧騒に包まれている感覚に襲われます。
烏賊で揚げいか団子。
いか１杯、ごま油大さじ２、にんに１く、卵白半分、塩少々、タピオカ粉大さじ４〜５をフードプロセッサーで攪拌し、沸騰した湯にスプンで落とし入れ、浮いたらざるに取って粗熱を冷まします。
油で色よく揚げ、胡椒を挽きます。
サクサクで中はイカがぷりぷりとしていて軽い。
台湾のおかず、花枝丸（ホワズーワン）。赤ワインと。
