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手羽揚げ


どれ5


手羽ちゃん(家では何故かちゃんづけ)を下処理し、生姜のすりおろし、塩胡椒、醤油、酒、タイムとナツメグ、ローズマリーの葉っぱを入れて冷蔵庫で寝かせます。
香辛料はなくてもいいけれど、タイムを入れると臭み取りになって○。



どれ1

その間にドレッシング作り。
ニンニクのすり下ろし、黒酢の良いの、EXバージンオリーブオイル、パセリ、メープルシロップは少々、を混ぜます。



どれ2


トマト、レタス、など野菜でその時あるものをしっかり水切りして、トングで下からよく和えます。



どれ6


寝かせた手羽に片栗粉(カリッとさせたい時は強力粉でも○)大さじ2を加えてよく揉み
フライパンで中火にかけて、このまま放っておきます。
あまり動かずと衣が剥がれるので、入れたらそのまま五分くらい他のことをしていていて○。




どれ7


シャワーなど浴びて、時間がちょうど良いくらいになっているので裏返してやや高温で(この時油は大きめの音になっていること。)仕上げます。
長く揚げますが、これでパサつくことはまったくなく、
皮がパリッと香ばしくなりgood。








どれ8











くろちゃん


手羽ちゃんの骨をしみじみ味わう野良。
猫などに残りをやる予定がない時はニンニクを擦り込んでも○。












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Date: 2019.06.05 Category: わたしの部屋 Comments (0) Trackbacks (0)

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