FC2ブログ

台湾 高雄の厚徳福




高 10/8 昼 厚徳福



『厚徳福』、そこは台湾高雄へ行くと必ず通う店。
観光客より地元の家族づれなどでいつも満席。厨房は店内のみならず、通りの道に出た大きな机では、数人の人が餃子やワンタンの皮を汗だくで伸ばしている光景が見られます。
どこまでが店なのかユルい感じです。









高 10/8 昼 ワンタンうどん辛い



旨い店は、何を頼んでもハズレなし。
特に「紅油炒手」(ホンヨウツァオショウ)という器の底に赤い汁のたまったワンタンは衝撃的なおいしさ。










1



その厚特福を思い出して水餃子を作ってみます。
ニラ、キャベツ、黒豚、椎茸、生姜、ニンニクをみじん切りし、ゴマ油、醤油、塩胡椒、オイスターソース、鶏がらスープ粉末で味をつけます。








2



台湾の食堂で、ウインドウに並ぶ様々な小皿を見ると、鴨肉、豚の角煮、ガチョウの切り身などに必ず生姜の千切りがこんもりと添えられています。
研究の結果、日本の生姜では辛すぎるので、千切りにして水にさらすとシャキッとキツすぎない薬味へ変身。






3



4




強力と薄力粉どちらも70グラムに熱湯80CC(ボウルでまとまるくらいの量)で団子にし、一時間ほど寝かせて
ぶつ切りします。
これが店では何百とちぎっては放り投げられ、片手でキュッと握る間にワンタンや餃子になる様子はリズミカルで見ていて爽快なほど。







5



でかいのでしっかり茹でて完成。









完成







しょうが



このくらいこんもり生姜をのせます。
皮がもちもちでハオツー❕
A菜(エーツァイ)はレタス炒めですがチンゲンサイで。
そして厚徳福の、ほうじ茶+豆乳+黒糖のようなセルフ飲み物をルイボス+豆乳+黒糖で再現しました。
柔らかい甘さ。
この生姜の千切りは台湾ではそういう機械があるのか、人の手わざとは思えない針の様な細さで出てきます。















関連記事
Date: 2019.06.20 Category: わたしの部屋 Comments (0) Trackbacks (0)

この記事へのコメント:


管理人のみ通知 :

トラックバック:


カテゴリ
Watercolor 3 (410)

Watercolor  5(89)

デッサン 2(64)

水彩画 2 (103)

水彩画 (507)

デッサン(252)

水彩 4(104)

スケッチ 2 (141)

Sketch 3(113)

Sketch 4(33)

スケッチ  1(258)

素描 Drawing(19)

立体造形(15)

漫画,イラスト An illustration(21)

創作絵本(12)

わたしの部屋 (165)

わたしの部屋 Ⅱ  (103)

俺の万年床(14)

卓上から (101)

旅行の風景/Taiwan 、Thailand(34)

旅行/京都 、 奈良、広島、大分(59)

神戸するめクラブ(9)

模写(11)

日本画(7)

Baliのいろいろ(30)

Bali 田んぼを走るAda・インダスの渓谷(0)

Lombok 島 イグアナはモーと鳴かない(1)

庭(133)

立憲主義は政治的でせうか(62)

Laos の火鉢(84)

Laos かたちあるもの かたちないもの(61)

タイ 2(21)

Thai The Sundaysの音楽(0)

沖縄(50)

沖縄 石垣島 2(26)

フラフラ Hong Kong Night(40)

Malaysia ランカウイ島 12匹の猫と長毛種(1)

Taiwan3  タイチュン 茶の山 (48)

Sidemen(後編) テヨンさんとアグン山(2)

シドメン 再びのTeo、牛飼いのマナとサヤ(19)

Taipei 4   “小人退散 貴人来”(30)

金沢 井上有一の筆(0)

台湾 高雄 STAR HAUS HOTEL の7月・9月・3月 (13)

福岡 (0)

VIETNAM 飛ばない気分 (0)

Taiwan 秋のクリスマス(0)

木星の端に座って Diary   (61)

役に立たない日々(24)

SICILY  ORTIGIA マルコと唄う「Darling」(54)

寒さ厳しい Amsterdam(3)

カウンター
プロフィール

TOMOKONOMORI

Author:TOMOKONOMORI
森島朋子 

Tomoko Morishima
【Shiga, Japan】













無断転載は禁止します。

カレンダー
<
>
- - - - - - -
- 1 2 3 4 56
7 8 9 10 11 1213
14 15 16 17 18 1920
21 22 23 24 25 2627
28 29 30 31 - - -

全記事

Designed by 石津 花

月別アーカイブ
最新記事
ブログ翻訳
英語English
韓国語 한국어
中国語 中文
フランス語 Franc,ais
ドイツ語 Deutsch
イタリア語L'italiano
スペイン語 Espan~ol
ポルトガル語 Portugue^s
Present's by サンエタ
最新コメント
QRコード
QR